עדשים כתומות בקארי

רכיבים:

את העדשים רצוי להשרות לפני הבישול.
1 כוס עדשים
1 בטטה גדולה
1 בצל גדול (או שניים קטנים)
2 כפות שמן קוקוס
2 כפות קארי
שתי כפות רסק עגבניות ללא תוספת סוכר
חופן כוסברה
מים (לפי הצורך)

הכנה:

חותכים את הבטטה לקוביות, מחממים סיר, מוסיפים כפית שמן צמחי, מטגנים קלות, ואז מוסיפים את העדשים ומכסים במיים.
מבשלים כ- 20 דקות עד לריכוך (בתבשיל הזה אני אוהבת שהעדשים ממש רכות)
במחבת נפרדת, מטגנים את הבצל בשתי כפות שמן קוקוס
אחרי שהבצל נעשה שקוף, מוסיפים 2 כפות קארי צהוב או אדום, שתי כפות רסק עגבניות ללא תוספת סוכר, וחופן כוסברה קצוצה
מוסיפים מעט מיים ונותנים לכל זה להתבשל מעט
מוסיפים את הרוטב לתבשיל העדשים והבטטה, מוסיפים מעט מלח פלפל.