תבשיל עדשים עם קוקוס

רכיבים:

½ 1 כפות שמן קוקוס
בצל קצוץ
כוס עדשים כתומות
בטטה חתוכה לקוביות
גזר גדול קצוץ
½ כפית כורכום
כף אבקת קארי
כפית ג'ינג'ר מגורד
כפית מלח הימלאיה
פלפל שחור (לפי הטעם)
½ 3 כוסות מים
½ כוס חלב קוקוס

הכנה:

לחמם את השמן בסיר ולטגן את הבצל עד שמזהיב מעט.
להוסיף את העדשים, הבטטה, הגזר, התבלינים ולערבב הכל יחד.
להוסיף את המים ולהביא למצב של רתיחה.
להנמיך את החום ולהמשיך לבשל עד שהעדשים והבטטה יהיו רכים (בערך חצי שעה).
להוסיף את החלב קוקוס ולערבב.